mardi 21 mars 2017

Boeuf bourguignon

Un bon plat traditionnel ce soir 
ça ressemble à la daube, au boeuf carottes, au sauté de boeuf en cocotte 
toutes ces recettes sont sur une même bases et diffèrent peu d'une région à l'autre
En fait, j'en conclus que le boeuf bourguignon se fait avec du lard et des champignons
le reste : les oignons et le vin rouge lui font ressembler à la daube de chez nous
j'écoute les conseils de mon boucher, merci M'sieur, et prends 
il avait une viande de prestige,  un morceau de boeuf du Limousin 
la viande limousine possède d’indéniables qualités gustatives 
avec un grain très fin qui la rend très tendre
et effectivement elle était super super fondante
mais comme peu grasse, il m'a conseillé d'ajouter de la queue
de boeuf pour son côté gélatineux qui apportera de l'onctuosité
à ma sauce 
la joue de boeuf est aussi un très bon morceau, très fondant 
Bien sûr comme tous les plats mijotés, je vous conseille
de le faire la vieille pour un résultat optimum et des saveurs plus prononcées
Voici le Boeuf bourguignon



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avec cette recette je participe à la première édition   
"Appropriez-vous la recette !"


lancé par Sylvie du blog "Les Recettes de Clara" 
le thème ce mois-ci : Le boeuf bourguignon
une des recettes préférées des français
 
Il n'y a rien à gagner, avant tout il s'agit de se faire plaisir 
et de partager nos recettes afin de  vous en faire profiter 

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pour se faire, il vous faudra pour 4 personnes :
c'est une recette que j'avais faite l'année passée d'où les  chanterelles
que nous n'avons pas encore sur les étals
1 kg de jumeau de boeuf 
(de très bonne qualité si vous ne voulez pas en avoir plein entre les dents)
500g de queue de boeuf 
ou simplement 1kg de joue de boeuf
1 belle tranche épaisse de lard fumé 
1 kg de carottes 
j'ai rajouté un gros panais, c'était très bon dans ce plat  
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 litre de vin rouge de Bourgogne
500g de champignons de Paris
(ici j'ai fait un mixe de champignons de Paris et de chanterelles)
1 petite boîte de concentré de tomate 
2 cuillères à soupe de farine
3 branches de thym frais
1 branches de romarin
2 feuilles de laurier
2 branches de persil plat
sel et poivre du moulin
huile d'olive

l'astuce : 2 carrés de chocolat noir pour rendre la sauce bien brillante

en garniture : 
pâtes fraîches 
pommes de terre ou Polenta 


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épluchez et émincez l'oignon
épluchez et hachez l'ail
lavez et pelez les carottes, coupez les en biais et en tronçons de 3cm 
épluchez et coupez le panais en gros cubes 
coupez le lard en cubes 
coupez la viande en gros morceaux
la queue de boeuf est ficelée 
nettoyez les champignons
coupez les en deux s'ils sont trop gros
j'avais choisi des petits champignons de Paris
je les ai laissée entiers

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faites chauffer dans une marmite 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
mettez y à dorer sur tous les côtés la viande 


et la queue de boeuf qui est ficelée 
retirez la viande de la marmite
réservez la 


jetez y l'oignon, l'ail et le lard 


remuez bien et laissez dorer 2mn
puis ajoutez le bouquet garni : thym, romarin, persil 


saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine 
arrosez  avec le vin rouge 


ajoutez  le concentré de tomate 


remuez bien 
salez et poivrez 
au premier bouillon, mettez un couvercle
et laissez mijoter à petit feu durant 1h30

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au bout de ce temps de cuisson
ajoutez les carottes 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire
remettez à cuire à petit bouillon une bonne heure 

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une demie heure avant la fin de cuisson, 
j'ajoute les champignons



et laissez encore 30mn à petit feu

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votre boeuf bourguignon sera bien meilleur si vous le faites la veille 

le jour du service, réchauffez le à petit feu 30mn
la gelée de la queue de boeuf si vous en avez mis aura fait son oeuvre
et rendu votre plat plus onctueux
j'ajoute même 2 carrés de chocolat noir
en tout dernier pour donner du brillant à ma sauce

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je l'ai servi avec des pâtes fraîches 






bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Les gagnantes du défi Crêpes en Folie sur Recettes.de

Bonjour !
Parce que je sais combien vous êtes impatients de le savoir,
voici sans plus attendre
les gagnantes au défi du mois de février sur Recettes.de  sur le thèmes Crêpes en folie ! 



En plus des trois traditionnels gagnants,
il y a eu ce mois-ci un prix spécial pour la recette de crêpes la plus folle !

Vous avez été nombreux à participer et nous vous en remercions
de belles recettes
de la gourmandises
de l'audace
et de la création
c'est ce qu'on attendait

- 1ère place nous avons été d'accord sur le choix du Mille Feuilles de Crêpes au Dulcey
quelle belle gourmandise !


- 2ème place pour Nicole Passions avec son très gourmand Gâteau et très beau
une merveille !



et la 3ème place pour LaKiwiZine avec ses Crêpamisu  
very good !!


Et comme nous étions un jury très très gourmand, on a décerné un prix à la recette
de crêpes les plus  folles
notre choix s'est porté sur les Petites crêpes abeilles et pâte à tartiner miel-amande


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si vous aussi vous êtes tenté par l'aventure des défis du mois sur Recettes.de
je vous invîte à nous rejoindre pour le nouveau défi de mars
dont le thème est Recettes Sucré-salé



dimanche 19 mars 2017

Pene Rigatoni aux champignons, petits pois, courgettes et olives Taggiasca, pesto à l'italienne

Des pâtes, des légumes, du bon balico (basilic) 
Simple, bon et rapide à cuisiner 
voici un bon plat "maison" aux saveurs printanières 
on pense à s'alléger avec les beaux jour qui arrivent
un plat végé régulièrement fait le plus grand bien 
Lou balico c'est le basilic chez nous, on en utilise beaucoup 
dès que le soleil pointe le bout de son nez, il commence à pousser,
je le vois sur ma terrasse, les petites fleurs sont là, il arrive ! 
En fait, il est déjà là sur le marché et c'est aussitôt la fête des papilles 
Voici un plat de pâtes, plein de bons légumes printaniers
qu'on relèvera d'un délicieux pesto à l'italienne 
On va procéder rapidement pour cuisiner ce plat, 
le style one pot pasta mais amélioré
je préfère faire revenir mes légumes avant, histoire de mettre en valeur 
leurs saveurs et non les faire bouillir comme ça a été montré dans les one pot pasta 
c'est bien meilleur ainsi ! 
Pene Rigatoni aux champignons,
petits pois, courgettes et olives Taggiasca,
pesto à l'italienne 



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pour ce faire, il  vous faudra pour 4 personnes  :
350g de Pene Rigatoni
(pâtes idéales pour ce plat, elles sont striées et creuses
elles s'enrobent ainsi de la sauce)
250g de champignons de Paris
1 courgette blanche 
1 bol de petits pois frais ou congelés
2  cébettes 
1 cuillère à soupe bombée de mascarpone
1 cuillère à soupe d'origan 
ici j'ai utilisé un mélange italien d'herbes et de piment, ha oui j'suis comme ça moi ! 
1 cuillère à soupe d'olive Taggiasca 
(à défaut des olives niçoises à l'huile d'olive 
que vous allez dénoyauter) 
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre du moulin
quelques jolies feuilles de basilic pour le dressage 

pour le pesto : 
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre 
huile d'olive 


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commencez par faire le pesto à l'italienne : 
rincez les feuilles de basilic
mettez les dans le mixeur avec les pignons, le parmesan
l'ail, un peu de sel, du poivre


et 10cl d'huile d'olive 


commencez à mixer 
rajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse 


réservez 

Astuce: ce pesto, se conservera dans un bocal au frigo au moins une semaine 
assurez-vous que l'huile d'olive couvre toujours le pesto
rajoutez-en si nécessaire
vous pouvez aussi le congeler soit dans le bocal
soit en le versant dans un bac à glaçons 
vous vous en servirez à la demande 

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les pâtes : 
rincez la courgette, coupez la en petits cubes 


émincez finement les cébettes y compris la partie verte
nettoyez les champignons
coupez les en 4


versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse
jetez y les légumes, les champignons 


et l'origan ou les herbes séchés pimentées 
(c'est un mélange spécial que je trouve en épicerie italienne)


faites revenir durant 2 - 3 mn 
vous sentez comme ça sent bon là ?!
ajoutez les pâtes et le mascarpone
les petits pois 
et couvrez avec 70cl d'eau 


salez et poivrez 
laissez cuire à feu moyen tout en remuant régulièrement
jusqu'à ce que les pâtes soient cuites 


goûtez les pour vérifier la cuisson
rajoutez de l'eau si elles sont trop al dente à votre goût 
et continuez la cuisson tout en remuant comme pour un risotto
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
en fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé 


et les olives Taggiasca 


mélangez bien 
couvrez et laissez infuser 5 bonnes minutes 

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dressez dans les assiettes de service
ajoutez le pesto et quelques jolies petites feuilles de basilic





bonne dégustation ! 

Photo Caesa Picsproduction Azur Scape
Tempête Zeus sur Nice 5 mars 2017

vendredi 17 mars 2017

Purée de patates douces poulet rôti et sauce au Pitacou Orange bigarade

Attention prévoir une bonne baguette croustillante pour accompagner 
ce plat, on a saucé, saucé, saucé tant c'était bon ! 
basique pourtant : purée et poulet rôti mais mais mais mais parfois
c'est dans la simplicité qu'on se régale le plus
de bons produits, de bonnes associations,
et  la magie de la gourmandise culinaresque
était à notre table avec ce plat ! 
pour un peu, on léchait les assiettes 
en fait, j'ai pu les ranger direct tant on les avait nettoyées avec le pain ... ;) 
Pourtant, la présentation de ma purée était ratée,
oui, j'avais prévu de la présenter au siphon, 
rien à faire, elle ne voulait pas en sortir pfffffff ! 
ho la galère ! 
j'ai dû vider le gaz avant d'arriver à ouvrir le siphon pour la ressortir
mais, comme j'ai été prévoyante, j'en avais mis de côté aussi hi hi ! 
on m'la fait pas à moi
en fait, j'ai remarqué que depuis quelques temps, mon siphon ne sort plus grand chose
il m'agace ! 
ça sort par "à coup" et pas du tout comme au début et comme il le faudrait
je le nettoie bien avec le petit goupillon, mais il ne veut rien savoir
je croyais que c'était mes chantilly qui n'allaient pas 
mais il m'a fait la même chose avé la purée ! ho le bougre ! 
je vais le changer , tant pis pour lui !
Purée de patates douces, poulet rôti 
et sauce au Pitacou Orange bigarade 


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je vous ai déjà parlé du Pitacou de mon amie Brigitte Autier de l'Atelier Tante Fine 


c'est un "aide culinaire" tout ce qu'il y a de plus pratique pour votre cuisine 
avec tout un choix de saveurs provençales 
Le Pitacou, crèmes aromatiques 100% naturelles (ni gélifiants, ni conservateurs), 
est ainsi élaborée à partir de variétés de fruits 
soigneusement sélectionnées et que l'on peut associer à de nombreuses recettes
ici j'ai utilisé le Pitacou Orange bigarade 


c'est une orange amère, la bigarade du Comté de Nice, 
Le bigaradier, oranger des zones au climat chaud
ses petits fruits ressemblent à des oranges, mais ils sont plus plats et plus amers, 
c'est pourquoi on l'appelle aussi oranger amer. 
Originaire d'Inde, c'est un arbre qui aime les climats assez chauds.
Cette saveur a donné un mon plat, un mélange sucré-salé avec une légère amertume 
très légère, on s'est vraiment régalé ! 

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On passe à la recette 
peut de photo parce que j'ai totalement improvisé pour cette recette
Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
1 bon poulet fermier bien sûr , élevé en plein air
j'ai choisi un label rouge, je suis sûre d'avoir de la qualité 
pour sa cuisson : 
5 ou 6 gousses d'ail en chemise 
(avec leur peau, non épluchées)
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe d'herbes de provence
1 cuillère à café de curcuma pour colorer mon jus
1 oignon 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 

pour la purée de patates douces : 
2 belles patates douces 
1/4 de litre de lait 
15cl de crème fraîche 
40g de beurre 
1 bonne pincée de fleur de sel aux herbes 
(je l'aromatise moi-même à l'avance avec du romarin frais 
que j'émince très finement et l'ajoute dans la boîte de la fleur de sel
ainsi elle est toujours aromatisée)
sel et poivre du moulin
une bonne pincée de noix de muscade 


pour la sauce : 
on récupérera le jus de cuisson du poulet 
1 cuillère à soupe de Pitacou orange bigarade 
1/2 cuillère à soupe de miel 

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le poulet rôti : 
on commence par préchauffer le four sur 180° 
utilisez le poulet entier ou découpé, comme vous voulez 
arrosez le d'huile d'olive 
saupoudrez le et massez le avec les épices 
déposez les gousses d'ail en chemise (avec leur peau) dans le plat
ajoutez y l'oignon émincé 
sel et poivre
60cl d'eau 
et enfournez  pour 45 à 50mn selon le poids 
arrosez le souvent 

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la purée de patates douces : 
rincez les patates, épluchez les à l'économe 


coupez les en morceaux 
déposez les dans une casserole avec le lait et la même quantité d'eau
sel et poivre 


faites chauffer, au premier bouillon, baissez le feu
couvrez et laissez cuire 20mn 
testez la cuisson des pommes de terre en y plongeant la pointe 
d'un couteau, elles doivent être fondantes 
récupérez les morceaux à l'aide d'un écumoire
déposez les dans le blender 


ajoutez la crème, 


le beurre et la muscade 


un peu du lait de cuisson, vous l'ajouterez au fur et à mesure 
tout en mixant, jusqu'à l'obtention de la texture de votre choix 
pour une purée bien onctueuse 
goûtez la pour rectifier l'assaisonnement
la mienne est un peu trop crémeuse, elle était destinée à aller dans le siphon
mais comme je vous l'expliquais plus haut, le siphon n'a rien voulu savoir
ça n'enlève rien à son goût, elle était très bonne ainsi
maintenez votre purée au chaud 

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la sauce au Pitacou orange bigarade :
quand votre poulet est cuit 
sortez le du four, récupérez le jus (sans vous brûler)
emballez le poulet dans du papier alu et laissez le reposer
le temps de préparer votre sauce 
versez le jus dans une casserole, faites réduire quelques instants


puis ajoutez une cuillère à soupe de Pitacou orange bigarade,
et le miel


laissez réduire, elle va épaissir 
surveiller en remuant régulièrement, baissez le feu si nécessaire 
goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 
vous pouvez mixer la sauce et yvajouter une noix de beurre en fin de cuisson 
pour la rendre plus brillante 
(je ne l'ai pas fait cette  fois-ci) 

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voilà, il ne reste plus qu'à dresser : 
déposez un morceau de poulet rôti dans l'assiette de service 
de la purée 


quelques gousses d'ail en chemise, elles sont confites 
il suffira de les presser doucement avec votre couteau 
pour obtenir un délicieux condiment
et ajoutez votre sauce gourmande 



bonne dégustation !  

photo trouvée sur Google