mercredi 21 juin 2017

Oeuf en cage de pomme de terre sur lit de ratatouille à l'ail noir BIO

Une recette qui surprendra votre petit monde, 
un peu technique mais si vous suivez bien les étapes 
vous allez y arriver 
la ratatouille, tout le monde sait faire, les légumes sont sur les étals
du marché, c'est le moment, donnez dans la fraîcheur 
pour les oeufs, choisissez des bien frais, de poules élevées en plein air,
et pour tailler les spaghettis de pomme de terre, je vous mets en fin 
d'article le lien où vous pourrez trouver l'appareil
avec cet outil amusant, j'ai fait des plats de spaghettis de légumes 
une façon ludique de faire manger des légumes aux plus récalcitrants 
Cette recette, je l'ai faite en cours de cuisine à l'Amandier de Mougins, 
cet hiver, avec le Chef Denis Fétisson, nous avions posé les oeufs en cage
sur une brunoise de champignons et le tout saupoudré de truffe 
une tuerie gastronomique vous pouvez me croire ! 
je vous montre quelques images en fin d'article 
J'ai donc adapté la recette à la saison en accompagnant ces oeufs en cage
d'une ratatouille niçoise
c'est parti ! 
Oeuf en cage de pomme de terre
sur lit de ratatouille à l'ail noir BIO 


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je vous ai déjà présenté quelques recettes avec ce 
surprenant ail noir BIO 
son délicieux parfum entre réglisse au goût unique 
apporte de la puissance à vos plat 
rien à voir avec la saveur habituelle de l'ail
je vous mets les coordonnées du producteur en fin d'article 
et de plus .. c'est un trésor de bienfait et de saveurs dans votre cuisine 


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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
pour la ratatouille : 
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 aubergine 
courgettes blanches ou des courgettes trompettes de Nice 
herbes de Provence
2 gousses d'ail 
3 gousses d'ail noir BIO 
sel et poivre du moulin
quelques feuilles de basilic frais 


pour les oeufs en cage : 
1 oeuf par personne 
(binje ou terre aggria)
fleur de sel 
huile de friture arachide ou tournesol
ou huile neutre de pépin de raisin


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on commence par la ratatouille :
rincez les légumes 
épluchez oignon et ail
coupez l'oignon en petite brunoise 
hachez l'ail
épépinez les poivrons, coupez les en brunoise 
coupez les extrémités des courgettes, coupez les en brunoise
pareil pour l'aubergine
ébouillantez les tomates pour les éplucher 
coupez les en 4, enlevez les pépins
coupez la chair en brunoise 


faites suer oignon et ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive


jetez y les poivrons


laissez cuire 3mn , saupoudrez avec les herbes de Provence 


jetez y l'aubergine, remuez bien, salez et poivrez 


laissez cuire 10mn à feu moyen
avant d'y verser les courgettes 


puis les tomates 


salez et poivrez de nouveau
saupoudrez d'herbes de Provence 
laissez mijoter le tout 20mn à  feu doux 
remuez régulièrement 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement et vérifier la cuisson 
en fin de cuisson, ajoutez 2 ou 3 gousses d'ail noir BIO émincées 


elles ajouteront une saveur prononcée à votre ratatouille 
laissez reposer la ratatouille, ne la couvrez pas 
remuez la régulièrement pour que les saveurs s'imprègnent bien 
vous la réchaufferez au moment de servir 
l'été, elle se déguste tiède , voire même froide 

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les oeufs en cage :
faites bouillir une grande casserole d'eau salée 
plongez y les oeufs 5mn et 30 secondes 


récupérez les avec un écumoire, plongez
plongez les dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson 
rincez et épluchez les pommes de terre 
taillez les en spaghettis, plus ils sont longs, 


plus ça sera aisé de les enrouler
autour des oeufs
écalez les oeufs délicatement, attention ils sont mollets , donc fragiles
déposez les sur du papier absorbant 


on a les oeufs et les longs spaghettis de pommes de terre,


faites chauffer une grande casserole d'huile de friture 
emballez chaque oeuf délicatement dans un spaghetti de pomme de terre,
ou deux 


comme si vous rouliez une pelote de laine 
plongez une pelote dans l'huile bien chaude 190° 


laissez frire 1mn puis retirez la pelote avec un écumoire 


posez la sur un papier absorbant ou un torchon propre 


saupoudrez de fleur de sel 

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le dressage : 
posez un emporte pièce de 8cm au centre de l'assiette de service
remplissez au 3/4 de ratatouille sans trop mettre de liquide 
épongez au papier absorbant ce qui coule 


déposez un oeuf en cage au centre
quelques jolies feuilles de basilic 
quelques petits morceaux d'ail noir BIO 
servez aussitôt 





bonne dégustation !

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L'ail noir BIO 
un produit exceptionnel !
Si vous ne trouvez pas d'ail noir près de chez vous 
vous pouvez contacter 
528 Avenue Robert BRUN
lot industriel St Bernard
83500 la seyne sur mer

Tel: +33 4 94 91 86 61 
Fax: +33 9 82 11 15 45

   lebiodolivier@hotmail.fr


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l'appareil coupe-légumes spirale
j'ai trouvé le mien sur Amazone ICI  


il y a d'autres modèles, je vous laisse regarder tout ça pour vous faire votre avis

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quelques photos de notre court de cuisine en février dernier 
le thème était la truffe 
avec le  Chef Denis Fetisson
à l'Amandier de Mougins 








Les Etoiles de Mougins



les 23, 24 et 25 juin 2017
12ème édition des Étoiles de Mougins, 
présidée par le Chef Daniel Bouludb 
qui a fait ses armes entre autres auprès de Roger Vergé au Moulin de Mougins


seront présents plus de 120 chefs
dont une trentaine de chefs étrangers venus des 4 coins du monde 

2000m2 de cuisine installés dans les différents espaces, 
plus de 1000 cours dispensés dans les espaces dédiés, 
plus de 100 démonstrations orchestrées par les plus grands chefs, 
des conférences, des plateaux radios, des concours prestigieux, 
des pop-up bars et un Live Bistrot géant 
feront une nouvelle fois du village de Mougins 
la Capitale de la Gastronomie et des Arts de Vivre.

Des ateliers, des démonstrations, des dégustations
tout pour mettre à l'honneur la gastronomie 


toutes les modalités et infos pratiques 


Achetez vos places en ligne ICI 

Infos : Office de Tourisme de Mougins. Tel : +33 (0)4 92 92 14 00







dimanche 18 juin 2017

Tarte feuilletée aux asperges, fromage frais aux baies de Timur et Cannelier, olives de Kalamata et noisettes

Une superbe tarte feuilletée avec les dernières asperges trouvées 
sur un marché du Gers, un coup de chance 
Mais j'ai vu encore de belles asperges blanches, la saison n'est 
pas complètement finie
en attendant, je prends ce trésor et m'enfuie dans ma cuisine 
pour concocter une bonne tarte salée dont je raffole
C'est une recette parue dans un magazine qui m'a inspirée
j'ai gardé la présentation et ai modifiée les ingrédients pour 
les arranger à mon goût
C'est parti pour la recette !
Tarte feuilletée aux asperges 
fromage frais aux baies de Timur et Cannelier 
olives de Kalamata et noisettes torréfiées


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pour ce faire, il vous faudra pour 3 ou 4 personnes 
selon si vous en faites une entrée ou un plat principal
pour nous, en plat du soir accompagné d'une salade verte 
1 botte d'asperges vertes 
1 pâte feuilletée de bonne qualité, pur beurre, sans conservateur
je choisi "pâte plus épaisse" pour être sûre qu'elle ne se transforme pas 
en carton molasse après la cuisson
ou faites votre pâte "maison" , recette ICI 
une dizaine d'olives noires de Kalamata
(elles sont bien meilleures que les olives noires que vous trouvez en boîte dans le commerce
bien moins amères, vous les trouverez sur les marchés)
1 poignée de noisettes
(ici des noisettes BIO de l'Ile aux Epices ICI)


1 échalote ou 1/2 échalion pour moi
50g de poudre d'amande 
150g de ricotta 
1/2 fromage de chèvre frais Petit Billy
1 oeuf 
10g de beurre 
1 cuillère à café d'origan
sel et poivre du moulin
et les baies de Timur  L'Ile aux Epices ICI 
et de Cannelier de l'Ile aux Epices ICI  


qui apportent une saveur particulière au fromage frais, saveurs entre le pamplemousse
et l'agrume pour les baies de Timur et la cannelle pour les baies de Cannelier 
je mets un mélange de baies dans un moulin à poivre pour le moudre plus facilement


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préchauffez le four sur 180° 

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déroulez la pâte, si elle est ronde, 
coupez les bordures de façon à obtenir un rectangle
pour ne pas "casser" votre pâte, coupez avec un grand couteau
en appuyant sur la pâte sans cisailler, coupez net par à coup
on fait une base rectangulaire 
et dans les chutes, coupez 2 bandes d'1,5 cm pour la largeur 
et 2 bandes d'1,5cm pour la longueur 


collez les bandes sur le pourtour de la base avec un peu d'eau 



réservez au frigo 
ne jetez pas les chutes de pâtes, faites-en des torsades 


que vous badigeonnez de jaune d'oeuf, saupoudrez de fleur de sel et d'origan
et enfournez 10 à 12mn pour les faire dorer 
à servir en apéritif 

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faites chauffer une grande casserole d'eau salée 
nettoyez les asperges, coupez la base et les asperges de la même taille 
que la largeur de la croustade 


ne jetez pas les chutes, vous pouvez en faire un petit potage avec
ou les faire cuire pour les ajouter à une salade 
faites cuire les asperges 6 à 7mn 
égouttez les et plongez les dans un saladier d'eau glacée 
réservez les 



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faites torréfier les noisettes dans une poêle, à sec 


laissez les refroidir 
concassez les grossièrement 


réservez 
émincez les olives de Kalamata


réservez les 

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dans un saladier, mélangez la ricotta et le fromage de chèvre 
avec la poudre d'amande 


cassez l'oeuf dans un petit bol, fouettez le
versez en les 3/4 dans le fromage 


mélangez bien
ajoutez l'origan 
salez légèrement, tenez compte du fromage de chèvre qui est déjà salé
et ajoutez plusieurs tour de poivre du moulin
et des baies de Timur et Cannelier 


mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez 

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épluchez l'échalote, émincez la en petite brunoise 


faites la suer au beurre dans une poêle 


réservez 



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le montage : 
ressortez du frigo la découpe de pâte en rectangle 
tartinez en la base du mélange de fromages-poudre d'amande etc. 


déposez les asperges sur toute la longueur 


si vous n'avez pas assez de pointes d'asperges , 
complétez avec des tiges d'asperges cuites 


disposez les échalote au centre en ligne 


badigeonnez le pourtour de la pâte avec l'oeuf battu restant 



enfournez 25mn à 30mn
votre tarte doit être dorée sur les bordures 


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le dressage : 
disposez la tarte sur un plat de service
saupoudrez au centre les noisettes concassées 
et la brunoise d'olive 


servez encore tiède avec une bonne salade 






bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest